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CompartirEn respuesta a la solicitud de una amable lectora quiero plantear un breve plan de Mercadotecnia para una Fonda, Lonchería o Cocina Económica. Reconozco que no soy fan de establecimientos como estos pero las circunstancias me han llevado a conocer varias de ellas. La sensación de posible suciedad y olor a cochambre me mantienen alejado de ellas, pero es precisamente este argumento mal infundado un valioso insight de lo que un empresario de la comida debe considerar para incrementar su clientela. Procedo entonces al análisis:
1. ¿Cuál es el beneficio intangible que ofrece?
A diferencia de quien vende tortas de tamal, cuyo beneficio es “llenar la barriga”, la cocina económica podría ser la mezcla entre disfrutar de una comida con sazón casero y a un buen precio y comer cerca de la oficina. Creo que la cocina económica no ofrece una “experiencia” como lo sería un restaurante, ni un lugar para convivir, hacer negocios o comer junto a un buen libro. Pensaría que es un sitio de corta permanencia y espacio limitado (en ocasiones hay que compartir la mesa con extraños), que busca ofrecer una comida cercana a la casera a un precio que me permita asistir con frecuencia.
2. ¿Cuál es el nivel de urgencia o importancia de su servicio?
Tengo la impresión de que una cocina económica bien ubicada, limpia y con precios justos siempre está llena, por lo que se trata de un servicio importante, y con sentido de urgencia para el cliente, que normalmente por sus características, no cuenta con mucho tiempo para comer.
3. ¿Quién le compite o le puede quitar sus clientes?
Este es el punto interesante, ya que la oferta puede ser inmensa y devastadora. Por tratarse en ocasiones de negocios informales, cualquier casa puede abrir su “Garage”, poner mesas de plástico y empezar a operar. La competencia directa serían otras cocinas del tipo, pero en cuanto a productos sustitutos tenemos los restaurantes de cadena y tiendas de conveniencia (Ej. Big Lunch de Seven Eleven). Recuerdo que Vip’s manejó un menú de $55 para la comida, para competirle precisamente a este segmento del mercado.
4. ¿Cuál puede ser el diferenciador de su servicio vs competidores?
Podría pensarse que la limpieza del lugar o el sabor son poderosos diferenciadores, sin embargo existen tantas alternativas que una clara la diferenciación es de suma importancia. Pienso que la personalización en el trato puede ser un valioso aliado para el éxito de una cocina económica: La posibilidad de que te preparen tu platillo favorito, de ayudarte con una dieta específica, de reservarte una mesa, pueden retener a los clientes. Recuerdo visitar una cocina con un compañero, quien por su lealtad tenía derecho a la mesa más cercana al televisor, e inclusive le cedían el control remoto de la TV.
5. ¿Cuál será su estrategia?
La fama o prestigio de un lugar así se construye a base de consistencia en la limpieza y el sabor, y no necesariamente en el precio. Una comida limpia, sin olores extraños y de buen sazón junto con un buen trato, seguramente hará regresar al cliente explorador, y en cuestión de semanas se puede lograr un buen aforo. El reto está en optimizar la operación para que el lugar tenga la mayor capacidad de captación. Aquí también es sumamente importante que el lugar no sea tan agradable, y que provoque la “sobremesa” que impactaría directamente el ingreso.
6. ¿Cuál puede ser su objetivo real de ventas?
A pesar de existir gran oferta, la oferta interna es limitada por el espacio. La meta de una cocina económica debe ser el tener sus 6 u 8 mesas llenas durante la hora de la comida. El dueño o empresario debería buscar la manera de cubrir los espacios entre 1pm y 4pm sin dejar una silla vacía y procurando rotar las mesas lo más posible.
Una vez que se cubre al tope la capacidad de espacio, un objetivo de crecimiento podría basarse en la venta de artículos adicionales, como postres, panes para llevar, regalos, etc.
7. ¿Cuáles serán sus acciones para atraer y retener clientes (las cuales incluyen las famosas 4 P’s: Producto, Precio, Plaza o Distribución y Promoción)?
Aquí la mayoría de las acciones se sugiere concentrar en el cuidado del producto, la sazón, calidad, limpieza, variedad de platillos y guarniciones, y por supuesto el sabor.
De varias personas he escuchado que prefieren una cocina económica porque “los hijos de la dueña comen ahí”, seguido del racional: “Si la dueña le da a sus hijos la misma comida sebe ser limpia”. Dicho argumento puede ser muy potente, por lo que la presencia de un par de niños (aunque sean prestados) es recomendable.
Pienso que el precio debe estar en rango vs otros competidores, pero no dudo que un cliente satisfecho pueda pagar $5 o $10 pesos adicionales en su lugar preferido.
8. ¿Cuánto dinero es prudente invertir y que retorno puede esperar?
Siendo coherente con mi tesis, la mayor inversión debe estar en los alimentos y en optimizar el espacio al máximo para captar la mayor cantidad posible de clientes.
Normalmente el margen de utilidad suele ser alto, por lo que el retorno no se observa como preocupante.
Buen provecho!
Síganme en Twitter: www.twitter.com/ageifman
Alentador espacio para emprendedores y Pymes, donde encontraráfrescas y probadas herramientas de Mercadotecnia.
Que tal!! oye no has publicado algo asi pero… para un cyber cafe… creo que necesito ayuda con eso…
SALUDOS DESDE MEXICALI!!!!!!!!!!!! Buen punto.
Lo voy a trabajar pronto. Gracias por la sugerencia. Saludos
Interesante lectura,
Puedes hacer un analisis para reparacion/mantenimiento de computadoras?
Saludos
muy buen comentario, podrias hacer uno sobre una plateria
graciassss
Simplemente, me encantó. Magnífico y genial para un negocio de comida que en breve echaré a andar.
Hola Abraham
Ojala pronto puedas publicar un Mercadotecnia para bares. Estoy planeando abrir uno en el mediano plazo y sin duda tu artículo sera una excelente referencia a tomar en cuenta.
Saludos
me parece una pagina muy brillante e informativamente muy buena
Hola!! Buenas noches, sus artículos me parecen sumamente interesantes. ¿Cree posible escribir uno acerca de las “Tienditas de la esquina”?
Gracias!!
Yo tengo un lugar donde ofrezco cocina Gourmet a precios accesibles y me he encontrado con clientes que buscan el servicio a domicilio, pero sus consumos son promedio de $40.00 y la verdad, no me es rentable el envío de comida por el precio de la orden. Les comento que el consumo mínimo es de $80.00, para poderles enviar los alimentos, o bien que ellos contribuyan con el pago del taxi, que asciende aprox a $20.00 MN. Al escuchar ésta propuesta, declinan el servicio. ¿Puedes sugerirme alguna otra alternativa, para no perder el cliente y efectuar el servicio?¿Cómo se manejaría el servicio a domicilio? Comenta…Saludos y gracias de antemano por la respuesta..
Hola Daniel. Mi sugerencia es que eleves aún más la calidad de tus productos, al grado que te permita absorver el costo de envío. Otra opción es que vendas únicamente menús completos (incluyendo postre y quizás algún detalle extra) que te permitan justificar un precio más alto.
Quizás la mejor opción es que hagas una pequeña evaluación de la sensibilidad de precios: Reúne a un par de clientes y pregúntales cuánto más estarían dispuestos a pagar por un menú, siendo que le agregar nuevos platillos o componentes de alto valor percibido, como puede ser un pastel, embutidos finos o carnes. Espero que de aquí puedas resolver tu problema de rentabilidad, ya que el cliente no le gusta escuchar sobre condicionantes para el servicio (pedido mínimo), tenemos que buscar otras vías para hacer negocio. Saludos
Hola Abraham…
Esa la primera vez que veo tu blog, y sencillamente te digo que me encanto, con respecto a este tema en particular, me sirve de mucho y me diste nuevas ideas para hacer crecer mi negocio, es de reciente creación, sin embargo, me ha sido dificil mantenerlo, por que no siempre tengo las ganancias esperadas, talvez doy precios muy bajos y no considero el gasto que me ocasiona el servicio a domicilio, tomando en consideración , no solo el trasporte si no también los desechabeles, que no considero en el precio del producto, cosas como esas no me permiten ver mis ganancias, la comida siempre es algo rentable y hay que saberla manejar y hoy tu haz hecho que vea las cosas desde otro enfoque.
Muchas Gracias!!!!!!!!!!!!!!!
Abraham…
Abraham.
Tambiéntengo en mente una tienda de regalos, que me puedes decir acerca de eso, que estrategias, como conservarla, siendo que no se trata de una necesidad primaría y sabiendo que la zona no es precisamente la mejor, pero que si hace falta un tiendita innovadora, como le puedo hacer? por favor ayudame!!!!!
Agradeciendo de antemano tu ayuda.
saludos.
hola Abraham, primero que nada te envio una felicitacion enorme por compartir tu conocimento con todos los interesados en el tema.
mi pregunta es la siguiente: tengo en mente hacer un negocio de comida, pero que sea tipo buffet de comida casera a un precio accesible. He pensado en los pros y en los contras, y a mi ver creo q es un negocio rentable.. tu que opinas..
te agrecedere de sobremanera tu opinion ya que es valiosisima.
muchas gracias.
Hola Edith, primero que nada te agradezco mucho tus comentarios, que alimentan mi deseo de compartir conocimientos. En cuanto a tu idea de una tienda de regalos te sugiero evaluar muy pero muy bien una serie de variables que son críticas, como son: La ubicación (siempre ayudar estar cerca de un hospital o de un salón de fiestas), la variedad (si solo vendes platería dejas ir más oportunidades) y la conveniencia (extender su venta a internet o por teléfono, envolturas de regalo innovadoras y rápidas, etc). En fin, estas son solo algunas ideas aisladas sin estrategia, pero te prometo escribir un artículo sobre tiendas de regalos. Si requieres de mas ayuda, te doy mi correo para una comunicación más ágil: ageifman@proex.com.mx Saluds
Hola Liz, gracias por tus comentarios. El negocio de comida pareciera ser muy rentable, siempre y cuando no te “coman” los inventarios. Si tu variedad está controlada y tus insumos bien calculados te puede ir muy bien. El segundo componente sería el volumen, sin embargo, hablar de un buffet conlleva un riesgo de perder por inventario obsoleto (sobrantes de comida ya preparada). Te sugiero validar previamente que la ubicación y toda tu oferta comercial te asegure un buen tráfico de clientes, para que el costo de inventario no te afecte. Saludos
Abraham, mil gracias por tu respuesta y por permitirme una comunicación mas directa.
Quedo en espera de tu articulo de tiendas de regalos.
Muchas Gracias!!!!
Muy buen analisis.
me paresio muy buenas sus recomendaciones grasias
OYE TOCAYO, MI PREGUNTA ES CONCRETAMENTE EN LA ADMINISTRACION DEL LUGAR, COMO HACERLE PARA METER MAS GENTE EN UN ESPACIO PEQUEÑO,EXISTEN MUEBLES PARA ELLO O TENDRE QUE SENTARLOS TODAVIA EN BANCOS, MI NEGOCIO YA VA PARA UN AÑO DE SER ABIERTO Y MIRA QUE TODO EMPEZO COMO UNA BROMA, PERO AL PASO DEL TIEMPO ME DI CUENTA LO RENTABLE QUE ES, AHORA QUIERO ENCONTRAR IDEAS, SUGERENCIAS, VARIANTES, PARA HACERLO CRECER Y OBVIO PARA GANAR MAS DINERO. ESPERO TU RESPUESTA. GRACIAS.
Abraham- Algunos de mis clientes que llegan a mi Cocina gourmet son gente de nivel económico medio alto y medio. ¿que tipo de estrategia me recomiendas usar para conseguir más clientes como éstos? Tengo publicidad en una gaceta de circulación local, que se reparte en los principales cruceros de la ciudad, y en ella cada mes promuevo mis alimentos, con descuentos atractivos, al presentar ó mencionar dicha publicidad.Mi ubicación es en una avenida de alto transito vehicular y en una colonia popular. Cuento con 3 de las P´s que mencionas, pero en lo que respecta a la PLAZA, no estoy muy convencido. espero tus comentarios. Gracias…
Hola Daniel, si quieres llegar a un sector medio con más penetración, quizás te funcione trabajar en la variedad del menú. Quizás tener un “Viernes de comida china, o de comida italiana” te puede servir para atraer este grupo objetivo. Yo cuestionaría la ubicación solo si tuvieras el local vacio o a media capacidad. En cambio, si temes que un sector más alto no vaya a tu local, pueder ofrecer la comida a domicilio, y quizás que la pidan por Internet o por correo electrónico.
Saludos
Gracias Abraham por tu respuesta. Aún mi duda persiste, puesto que en los primeros meses de operación( hace 8 meses), tuve una buena afluencia de personas, pero últimamente, el transito de las mismas por mi cocina, ha decrementado notablemente. De ahí en reforzar mi publicidad respecto a las diferentes promociones que manejamos y en reevaluar la ubicación.
Saludos,
hola Abraham, estoy a punto de realizar una inversion en este tipo de negocio (cocina economica) y mi inquietud es acerca de como llevar un correcto control de los inventarios para vitar las perdidas por mermas o desperdicios. Por otro lado el local donde pienso abrir el noegocio se encuentra sobre una avenida con un alto trafico vehicular (no hay oficinas pero se puede decir que es la unica entrada a un area densamente poblada de mi ciudad) pero que hasta hace algunos años no habia negocios ahi (exitosos al menos) y de un tiempo a la fecha se han establecido negocios relativamente grandes (incluso hay franqucias), sera una buena opcion? o busco otro lugar. Agradezco su opinion de antemano.
Saludos.
Saludandole de nuevo. Pudiera orientarme en un plan de mkt. para una empresa de banquetes y salones de fiestas. Gracias.
Hola abraham, antes que nada un saludo me gusta mucho tus post y la verdad son muy utiles, yo tengo una pregunta espero me puedas ayudar, yo tengo pensado abrir una Cremeria Y Carnes Frías pero me he detenido por que no se que aspectos debo tomar en cuenta. como: Ubicación,Variedad, Publicidad. Ojala me puedas orientar. Muchas Gracias.
Por favor escríbeme a ageifman@proex.com.mx para darme más detalles y tratar de ayudarte.
Saludos