Fiel a mi tradición de romper mis propias reglas, en este post me doy el permiso de hablar de un restaurante. Un restaurante en Cataluña, en el que el rol protagónico, como es natural, lo lleva el chef. Y me daré ese permiso porque es todo un caso de Nuevo paradigma en la industria restaurantera por lo forma en la que innova tanto en producto, como en negocios. En un caso documentado por el ESADE y por Andrés Hatum en Harvard Busines Review América Latina, elBulli, evidencia los cambios de paradigma en creatividad, innovación y modelo de negocios en un sector en el que es muy difícil destacar y está plagado de ortodoxia. Mencionaré muy brevemente los puntos que más destacan, de acuerdo con los investigaciones realizadas por ambas publicaciones y que se convierten en una lección para todo el mundo de los negocios, incluido el sector manufacturero:

ElBulli está ubicado a 150 kms. de Barcelona y está calificado como el mejor restaurante del mundo, con 3 estrellas según publicaciones expertas de gran prestigio, como Michelin. Abre solamente 6 meses al año. Los demás opera como Bullitaller, creando y desarrollando los platillos de la próxima temporada. Crean hasta 110 recetas por temporada. (Vean las fotos).

¿Cuáles son los factores de éxito de su modelo?

1. Foco en la creatividad, explorar lo nuevo por encima de lo que ya se hace. Tienen un auténtico laboratorio de creación no solo de nuevas recetas, sino también de procesos de cocina.

2. Creación de nuevo conocimiento. Cada año contratan gente de todo el mundo, quienes con toda libertad en un equipo heterogéneo aportan ideas descabelladamente novedosas.

3. Baja inserción en su sector. Evitan moverse dentro de la cultura tradicional del sector restaurantero. No se comparan con los demás ni les interesa, actúan con total autonomía, aunque no tienen una actitud cerrada, como se verá más adelante.

4. Apertura. Generan conocimiento dentro y fuera de la organización. Por su publicación de libros y catálogos comparten sus conocimientos con el resto de la industria. Comparte su marca con otras empresas en esquemas de co-branding.

5. Cultura organizacional. Han construido una sólida cultura de trabajo en equipo a partir de los talentos individuales. Han llevado la pasión por la creatividad al extremo.

ElBulli es un modelo a seguir por todo tipo de empresas de una perfecta alineación de la organización con el objetivo de la creatividad, que los hace únicos.

Ojalá que elBulli, además de provocarles hambre,  les inspire a innovar los modelos de negocios y ser creativos.

Comparto el siguiente video y espero sus comentarios.

Es indudable que los start-ups más rentables del siglo XXI han estado basados en intangibles: los algoritmos de google, las librerías virtuales de Amazon, la red social-virtual de Facebook, por no hablar más sobre la evolución a lo intangible de IBM, coronada por la venta de su división de hardware a Lenovo,  hace unos 5 años. Otros casos, son los de cadenas hoteleras, que en algunas plazas, solamente poseen su marca, ya que todos sus activos tangibles son arrendados y sus servicios contratados a terceros.

Como fase de una estrategia de construcción de modelos de negocios innovadores, basados en la creación de nuevos estándares globales de protocolos y formatos, algunas de estas compañías que nacieron como intangibles, están haciendo una involución a la tangibilidad del hardware… del  producto manufacturado, con algunos riesgos que parecen estar manejando con bastante pericia.  Tales son los casos de Amazon con su Kindle, con una arriesgada dependencia de sus proveedores taiwaneses que hemos platicado en posts previos: http://blogs.cnnexpansion.com/nuevos-paradigmas/?p=191 , buscando posicionarse como el proveedor líder de libros electrónicos al proveer un hardware con características diferenciadas. Apple, marcó el estándar para la música mp3 con iTunes y su iPod, aunque les resultó menos complicado al ser de siempre una compañía que trabaja tanto lo duro como lo suave.

Y aunque Google ya se había metido en “camisa de once varas” con su teléfono móvil, ahora se mete de fondo con el lanzamiento la semana pasada de su Google TV, producto lanzado en alianza con el gigante Sony y en el que convergen asombrosamente sus disruptivos servicios de advertising personalizado y predominio de su buscador:

Es muy prematuro garantizar su éxito o vaticinar fracasos… los riesgos son altos, pero creo que en todos los casos están soportando sus esfuerzos en alianzas estratégicas con compañías de tradición manufacturera de alta tecnología y calidad, lo cual minimiza sus riesgos.

¿Será que en un futuro cercano tengamos a Facebook con dispositivo móvil novedoso?? ¿O a twitter??

Espero sus comentarios.